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Escherichia Coli ou E.coli est une bact\u00e9rie naturellement pr\u00e9sente dans l’intestin de l’Homme et de la plupart des mammif\u00e8res. Loin d’\u00eatre pathog\u00e8ne, elle compose environ 80% de notre flore intestinale et participe au bon fonctionnement du syst\u00e8me gastro-intestinal. C’est ainsi qu’elle forme avec 400 autres esp\u00e8ces, un \u00e9cosyst\u00e8me stable, essentiel au maintien d\u2019une bonne sant\u00e9. Tout \u00e9v\u00e9nement susceptible de perturber l\u2019\u00e9quilibre de cette flore intestinale peut provoquer une diarrh\u00e9e.
Il existe malheureusement des souches (ou des \u00ab variantes \u00bb) d’E.coli qui sont dangereuses pour l’organisme et responsables de maladies comme la gastro-ent\u00e9rite, les infections urinaires, les m\u00e9ningites…<\/p>\n\n\n\n
Pourquoi E.coli devient-elle parfois dangereuse pour l’organisme ? Chacune de ces souches est issue \u00e0 la base d’une bact\u00e9rie inoffensive, qui mute de fa\u00e7on spontan\u00e9e. La plupart du temps, la mutation engendr\u00e9e ne permet pas \u00e0 la bact\u00e9rie de survivre, mais il arrive tr\u00e8s rarement que cette mutation lui conf\u00e8re un avantage sur les autres bact\u00e9rie, perturbant alors l’\u00e9quilibre de la flore. La bact\u00e9rie mutante prolif\u00e8re en l\u00e9guant \u00e0 tous ses descendants la nouvelle propri\u00e9t\u00e9 pathog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Comment agit-elle ?
Lorsque les souches pathog\u00e8nes d’Escherichia Coli p\u00e9n\u00e8trent dans l’organisme par voie orale, elles vont d’abord tenter de \u00ab s’accrocher \u00bb \u00e0 la muqueuse intestinale occup\u00e9e jusqu’alors par les bact\u00e9ries inoffensives. Dot\u00e9es d’un pouvoir d’adh\u00e9sion sup\u00e9rieur, ces souches n’auront aucun mal \u00e0 surpasser leurs rivales et parviendront m\u00eame \u00e0 coloniser des endroits inaccessibles pour celles-ci. Une fois install\u00e9es, ces mutations se multiplient et causent de nombreux de dommages avant que le syst\u00e8me immunitaire n’entre en action. Pour cela, les souches agissent de fa\u00e7on diff\u00e9rente : certaines produisent de puissantes toxines tandis que d’autres d\u00e9tournent des fonctions cellulaires essentielles \u00e0 leur avantage. Ainsi, les sympt\u00f4mes seront diff\u00e9rents suivant la nature de la souche n\u00e9faste.<\/p>\n\n\n\n
Les moyens de pr\u00e9vention
Assurer une cuisson des viandes hach\u00e9es \u00e0 au moins 70 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur maintenues pendant 2 minutes (ni rouge, ni ros\u00e9). Pour une pi\u00e8ce de viande non hach\u00e9e, un simple passage \u00e0 la po\u00eale permet d’\u00e9liminer les bact\u00e9ries, pr\u00e9sentes uniquement en surface.
Laver soigneusement et \u00e9plucher si possible les l\u00e9gumes, les fruits et mles herbes aromatiques, en particulier ceux qui vont \u00eatre consomm\u00e9s crus.
Bien s\u00e9parer les aliments crus des aliments cuits pour \u00e9viter une contamination crois\u00e9e.
Se laver soigneusement les mains apr\u00e8s \u00eatre all\u00e9 aux toilettes, avant de cuisiner et avant de manger.
\u00c9viter de faire consommer du lait cru et des produits fabriqu\u00e9s \u00e0 base de lait cru \u00e0 des enfants en bas \u00e2ge.
\u00c9viter dans la mesure du possible les contacts avec les personnes ayant une gastro-ent\u00e9rite.
Laver tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 60\u00b0 les torchons de cuisine et les serviettes \u00e9ponge.
\u00d4ter les emballages des produits (cartons autour des yaourts, bo\u00eete d’\u0153ufs, film plastique des bouteilles d\u2019eau\u2026) avant leur mise au r\u00e9frig\u00e9rateur.
Utiliser une paille ou un verre pour la consommation de canettes de boisson.<\/p>\n\n\n
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