\u00a0Le maltitol repr\u00e9sente une alternative au sucre tr\u00e8s int\u00e9ressante. On vous en dit plus sur cet \u00e9dulcorant, quels sont ses caract\u00e9ristiques et ses bienfaits et quelles sont ses contre-indications.<\/p>\n\n\n\n
Qu\u2019est-ce que le maltitol ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Le maltitol<\/strong> fait partie de la famille des \u00e9dulcorants, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment des polyols.<\/p>\n\n\n\n Ce sont des \u00e9dulcorants de synth\u00e8se dits de \u201csucres-alcools<\/strong>\u201d dans lesquels on peut retrouver le maltitol mais aussi le sorbitol, le mannitol, le xylitol ou encore l\u2019isomalt.<\/p>\n\n\n\n Le go\u00fbt et la texture du maltitol tr\u00e8s proches du sucre en font une alternative \u00e0 celui-ci de plus en plus pl\u00e9biscit\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Le maltitol est obtenu industriellement par hydrog\u00e9nation du maltose lui m\u00eame obtenu \u00e0 partir d’amidon de c\u00e9r\u00e9ales<\/strong>. On obtient du sirop de maltitol \u00e0 partir d’un sirop de maltose, la richesse dans le sirop de maltose soumis \u00e0 l’\u00e9tape d’hydrog\u00e9nation d\u00e9terminant la richesse en maltitol du sirop hydrog\u00e9n\u00e9 obtenu. <\/p>\n\n\n\n Le maltitol r\u00e9siste bien \u00e0 la chaleur, c\u2019est pour cela qu\u2019on l\u2019utilise pour la confection de chewing-gums, de bonbons, de chocolat ou encore de p\u00e2tisseries ! C\u2019est aussi un \u00e9dulcorant dit \u201cde charge\u201d : car remplace quasi poids pour poids le sucre . Le maltitol a ainsi un pouvoir sucrant proche que celui du sucre<\/strong>, ce qui n\u2019est par exemple pas le cas de certains autres \u00e9dulcorants comme l\u2019aspartame ou la st\u00e9via.<\/p>\n\n\n\n L\u2019int\u00e9r\u00eat du maltitol<\/strong>\u00a0: il est moins calorique que le sucre ! Environ\u00a02 kcal par gramme<\/strong>\u00a0contre 4 kcal pour le sucre conventionnel. Il permet donc de conserver ce go\u00fbt sucr\u00e9 que l\u2019on appr\u00e9cie tant, sans pour autant \u00eatre trop \u00e9nerg\u00e9tique. Certains chefs l\u2019utilisent \u00e9galement dans les recettes \u00e0 base de chocolat, car le maltitol est r\u00e9put\u00e9 pour rehausser le go\u00fbt du cacao et pour apporter une saveur fra\u00eeche en bouche.<\/p>\n\n\n\n Maltitol et sant\u00e9 : quels effets ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Comme tous les \u00e9dulcorants, le maltitol est parfois d\u00e9cri\u00e9. Pourtant, son utilisation en tant qu\u2019alternative au sucre repr\u00e9sente plusieurs avantages :<\/p>\n\n\n\n Si le maltitol se retrouve souvent dans les produits all\u00e9g\u00e9s, c\u2019est parce qu\u2019il est en effet recommand\u00e9 comme \u00e9dulcorant dans le cadre d\u2019une perte de poids. Sans en abuser et associ\u00e9 \u00e0 une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e<\/a> et un minimum d\u2019activit\u00e9 physique, il contribue \u00e0 maintenir et \u00e0 contr\u00f4ler l\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n