大肠杆菌：是益菌还是害菌？

大肠杆菌（简称E. coli）是一种天然存在于人类和大多数哺乳动物肠道中的细菌。它并非致病菌，而是构成我们肠道菌群的重要组成部分，约占百万分之801，有助于维持胃肠道系统的正常功能。它与其他400多种细菌共同构成了一个稳定的生态系统，对保持健康至关重要。任何破坏肠道菌群平衡的因素都可能导致腹泻。.
不幸的是，有些大肠杆菌菌株（或称«变种»）对人体有害，会导致肠胃炎、尿路感染、脑膜炎等疾病……

为什么大肠杆菌有时会对人体造成危害？这些致病菌株都起源于一种无害细菌的自发突变。大多数情况下，这种突变会导致细菌死亡，但极少数情况下，突变会使细菌获得对抗其他细菌的优势，从而破坏肠道菌群的平衡。突变细菌会不断增殖，并将新的致病特性遗传给所有后代。.

它是如何运作的？
当致病性大肠杆菌经口进入人体时，它们首先会试图附着在原本由无害细菌占据的肠道内壁上。这些菌株具有极强的黏附能力，能够轻易地战胜其他菌株，甚至侵占原本无法到达的区域。一旦定植，这些突变菌株就会迅速繁殖，并在免疫系统做出反应之前造成严重的损害。不同菌株的作用机制各不相同：有些会产生强效毒素，而另一些则会劫持细胞的必需功能以利于自身生存。因此，症状会因具体的致病菌株而异。.

预防措施
确保肉糜内部温度至少达到 70°C 并保持 2 分钟（既不发红也不发粉）。对于整块肉，只需在平底锅中煎一下即可杀死仅存在于表面的细菌。.
尽量将蔬菜、水果和香草彻底清洗并去皮，尤其是那些要生吃的。.
生熟食物应分开存放，避免交叉污染。.
如厕后、做饭前和吃饭前，务必彻底洗手。.
避免给幼儿食用生牛奶和生牛奶制品。.
尽可能避免接触肠胃炎患者。.
厨房用纸巾和毛巾要经常用 60°C 的水清洗。.
放入冰箱前，请移除产品包装（酸奶外包装的纸板、鸡蛋盒、水瓶上的塑料薄膜等）。.
饮用罐装饮料时请使用吸管或玻璃杯。.