ما هو المالتيتول؟

 يُعدّ المالتيتول بديلاً مثيراً للاهتمام للسكر. سنُطلعكم على المزيد حول هذا المُحلي، وخصائصه وفوائده، وموانع استخدامه.

ما هو المالتيتول؟

ال مالتيتول وهو ينتمي إلى عائلة المحليات، وبشكل أكثر تحديداً إلى البوليولات.

هذه محليات صناعية تُعرف باسم "“الكحوليات السكرية”"والتي يمكننا أن نجد فيها المالتيتول ولكن أيضاً السوربيتول والمانيتول والزيلتول أو الإيزومالت.".

إن طعم وملمس المالتيتول، المشابه جداً للسكر، يجعلان منه بديلاً شائعاً بشكل متزايد.

يتم الحصول على المالتيتول صناعياً بواسطة هدرجة المالتوز نفسه المستخلص من نشا الحبوب. يتم الحصول على شراب المالتيتول من شراب المالتوز؛ ويحدد تركيز المالتوز في شراب المالتوز الذي يخضع للهدرجة تركيز المالتيتول في الشراب المهدرج الناتج. 

المالتيتول مقاوم للحرارة، ولذلك يُستخدم في صناعة العلكة والحلوى والشوكولاتة والمعجنات! كما أنه مُحليٌّ أساسي، إذ يُغني عن السكر تقريبًا من حيث الوزن. لذا، يتمتع المالتيتول بقدرة تحلية مماثلة للسكر. أكثر من السكر, هذا ليس هو الحال، على سبيل المثال، مع بعض المحليات الأخرى مثل الأسبارتام أو ستيفيا.

ل'’فوائد المالتيتول يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر! تقريبًا 2 سعر حراري لكل غرام بالمقارنة مع 4 سعرات حرارية للسكر العادي، يسمح لنا المالتيتول بالحفاظ على المذاق الحلو الذي نحبه كثيراً، دون أن يكون غنياً بالسعرات الحرارية. كما يستخدمه بعض الطهاة في وصفات الشوكولاتة، إذ يُعرف المالتيتول بقدرته على تعزيز نكهة الكاكاو وإضفاء مذاق منعش.

المالتيتول والصحة: ما هي آثاره؟

كغيره من المحليات، يتعرض المالتيتول أحياناً للانتقاد. ومع ذلك، فإن استخدامه كبديل للسكر يوفر العديد من المزايا:

• من ناحية، يبدو شبيهاً جداً بالسكر، وبالتالي فهو ممتع للغاية في الاستخدام, يمكن استخدامه بمفرده لإضفاء نكهة على المشروبات أو إضافته إلى وصفات الحلويات. كما أنه يتحمل الحرارة جيدًا ومنخفض السعرات الحرارية، حيث يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم لديه 0. 35 (مقارنةً بـ 68 للسكر التقليدي). لذلك، يمكن التوصية به بكميات معقولة لمرضى السكري، وكذلك للأشخاص الذين يتطلعون إلى تقليل استهلاكهم للسكر مع الاستمتاع في الوقت نفسه بالمذاق الحلو للطعام.
• من ناحية أخرى، ومثل جميع المحليات من نوع البوليول، لا يتم استقلاب المالتيتول بواسطة بكتيريا الفم، و لذلك، فهو ليس مسبباً للتسوس, أي بعبارة أخرى، على عكس السكر العادي، فإنه لا يعزز تطور التسوس عن طريق خفض درجة الحموضة في تجويف الفم.

يُستخدم المالتيتول بكثرة في المنتجات قليلة الدسم لأنه يُوصى به كمُحليّ لإنقاص الوزن. باعتدال وعند دمجه مع... نظام غذائي متوازن وبأقل قدر من النشاط البدني، فإنه يساعد على الحفاظ على كمية الطاقة المتناولة والتحكم فيها.

موانع استخدام ومخاطر المالتيتول

المالتيتول مُحلي آمن يمكن استخدامه دون أي مشاكل لـ استبدل السكربشكل يومي. ومع ذلك، على الرغم من أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل من الأخير، إلا أنه يجب أن يكون يُستهلك باعتدال لأن الإفراط في تناول المالتيتول قد يؤدي إلى بعض الآثار غير المرغوب فيها: الغازات، والانتفاخ، أو مشاكل في الجهاز الهضمي. لذلك يُنصح بعدم تجاوز 40 غرام من المالتيتول يومياً, وبحد أقصى 20 غرام لكل حصة.