¿QUÉ ES EL MALTILOTOL?

 El maltitol es una alternativa muy interesante al azúcar. Te contaremos más sobre este edulcorante, sus características, beneficios y contraindicaciones.

¿Qué es el maltitol?

EL maltitol Pertenece a la familia de los edulcorantes, y más concretamente a la de los polioles.

Se trata de edulcorantes sintéticos conocidos como “alcoholes de azúcar”"en el que podemos encontrar maltitol, pero también sorbitol, manitol, xilitol o isomalt.".

El sabor y la textura del maltitol, muy similares a los del azúcar, lo convierten en una alternativa cada vez más popular.

El maltitol se obtiene industrialmente mediante hidrogenación de la maltosa obtenida a partir del almidón de cereales. El jarabe de maltitol se obtiene a partir del jarabe de maltosa; la concentración de maltosa en el jarabe de maltosa sometido a hidrogenación determina la concentración de maltitol en el jarabe hidrogenado obtenido. 

El maltitol es resistente al calor, por lo que se utiliza en la elaboración de chicles, caramelos, chocolate y pasteles. Además, es un edulcorante de gran volumen: sustituye casi por completo al azúcar en peso. Por lo tanto, el maltitol tiene un poder edulcorante similar al del azúcar. que el azúcar, Este no es el caso, por ejemplo, de otros edulcorantes como el aspartamo o la stevia.

L'’beneficios del maltitol ¡Tiene menos calorías que el azúcar! Aproximadamente 2 kcal por gramo En comparación con las 4 kcal del azúcar convencional, permite mantener ese dulzor que tanto nos gusta sin un exceso de calorías. Algunos chefs también lo utilizan en recetas de chocolate, ya que el maltitol realza el sabor del cacao y le aporta un toque fresco.

Maltitol y salud: ¿cuáles son sus efectos?

Como todos los edulcorantes, el maltitol a veces es objeto de críticas. Sin embargo, su uso como alternativa al azúcar ofrece varias ventajas:

• Por un lado, se parece mucho al azúcar y por lo tanto es muy agradable de usar, Se puede usar solo para dar sabor a una bebida o agregarlo a recetas dulces. También resiste bien el calor y es bajo en calorías, con un índice glucémico de 35 (en comparación con los 68 del azúcar tradicional). Por lo tanto, se recomienda en cantidades razonables para diabéticos, así como para personas que buscan reducir su consumo de azúcar sin renunciar al sabor dulce de los alimentos.
• Por otro lado, al igual que todos los edulcorantes de tipo poliol, el maltitol no es metabolizado por las bacterias orales y Por lo tanto, no es cariogénico., Es decir, a diferencia del azúcar común, no favorece la aparición de caries al disminuir el pH de la cavidad bucal.

El maltitol se encuentra a menudo en productos bajos en grasa porque, de hecho, se recomienda como edulcorante para la pérdida de peso. Con moderación y cuando se combina con un alimentación equilibrada Con un mínimo de actividad física, ayuda a mantener y controlar la ingesta de energía.

Contraindicaciones y peligros del maltitol

El maltitol es un edulcorante seguro que se puede utilizar sin ningún problema. reemplazar el azúcara diario. Sin embargo, aunque tiene menos calorías que este último, debe ser Consumir con moderación Debido a que el consumo excesivo de maltitol puede provocar ciertos efectos indeseables: gases, hinchazón o problemas digestivos. Por lo tanto, se recomienda no exceder 40 g de maltitol al día, y no más de 20 g por ración.